PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 1 hora y 30min
Para el caldo de pichón…
Usamos los huesos y carcasas de los pichones para hacer un caldo oscuro: doramos los huesos, cuello y alas en una cacerola y añadimos las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y apio). Una vez rehogadas, añadimos una copa de vino tinto dejamos reducir. Añadimos 1 litro de agua y dejamos reducir durante 1 hora. Desgrasamos y colamos el caldo.
Para el arroz…
Salpimentamos y doramos las pechugas de pichón en una cacerola baja y las reservamos.
Pochamos la mantequilla y la chalota en la misma cacerola. Incorporamos el arroz y removemos un par de minutos. Después añadimos lentamente el caldo de pichón removiendo constantemente. Al finalizar la cocción añadimos las láminas de trufa. Emplatamos el arroz con un molde circular y añadimos las pechugas de pichón en láminas. Regamos con unas gotas de caramelo de vinagre balsámico y decoramos con una hoja de flor de rúcula.
PARA 8 TACOS Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 50min Tiempo de Reposo: 1hora Cocción: 10min INGREDIENTES Para las Tortitas 500g Harina de Maíz 150g Margarina 1 Taza de Agua Tibia Sal Para el Relleno 400g Carne de Buey 100ml Crema de Leche Mostaza Sal Pimienta Blanca PREPARACIÓN Elaborar la Masa… Amasar la harina junto
PARA 4 PERSONAS Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 40min Cocción: 45 min INGREDIENTES 400 g de arroz 1 litro de fumet de pescado 600 g de chipirones 1 cebolla Aceite de oliva Tinta de calamar 150 g de queso parmesano Mantequilla Unas hojas de albahaca Sal Pimienta PREPARACIÓN Preparar los chipirones… Lave los chipirones
PARA 4 PERSONAS Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 30min INGREDIENTES 500gr Patatas Nuevas Mantequilla Sal Pimienta Nuez Moscada PREPARACIÓN Cocer las patatas durante 2 min en abundante agua con sal, retirar del fuego y dejar enfriar. Rallar las patatas con un rallador gordo. Salpimentar al gusto con un toque de nuez moscada. En una sartén
Comments