ARROZ CREMOSO CON TRUFA, PICHÓN Y FLOR DE RÚCULA

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 1 hora y 30min

INGREDIENTES

  • 100gr Arroz Bomba
  • 2 Pichones
  • 10gr Trufa Negra
  • 1 Chalota
  • 10gr Mantequilla
  • Vinagre Balsámico
  • 300ml Caldo de Pichón
  • Flor de Rúcula
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Para el caldo de pichón

Usamos los huesos y carcasas de los pichones para hacer un caldo oscuro: doramos los huesos, cuello y alas en una cacerola y añadimos las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y apio). Una vez rehogadas, añadimos una copa de vino tinto dejamos reducir. Añadimos 1 litro de agua y dejamos reducir durante 1 hora. Desgrasamos y colamos el caldo.
 
Para el arroz

Salpimentamos y doramos las pechugas de pichón en una cacerola baja y las reservamos.

Pochamos la mantequilla y la chalota en la misma cacerola. Incorporamos el arroz y removemos un par de minutos. Después añadimos lentamente el caldo de pichón removiendo constantemente. Al finalizar la cocción añadimos las láminas de trufa. Emplatamos el arroz con un molde circular y añadimos las pechugas de pichón en láminas. Regamos con unas gotas de caramelo de vinagre balsámico y decoramos con una hoja de flor de rúcula.

EL TRUCO DEL CHEF
Cuanto más lenta sea la incorporación del caldo al arroz, más cremoso quedará.
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