PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 1 hora y 30min
INGREDIENTES
- 100gr Arroz Bomba
- 2 Pichones
- 10gr Trufa Negra
- 1 Chalota
- 10gr Mantequilla
- Vinagre Balsámico
- 300ml Caldo de Pichón
- Flor de Rúcula
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
Para el caldo de pichón…
Usamos los huesos y carcasas de los pichones para hacer un caldo oscuro: doramos los huesos, cuello y alas en una cacerola y añadimos las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y apio). Una vez rehogadas, añadimos una copa de vino tinto dejamos reducir. Añadimos 1 litro de agua y dejamos reducir durante 1 hora. Desgrasamos y colamos el caldo.
Para el arroz…
Salpimentamos y doramos las pechugas de pichón en una cacerola baja y las reservamos.
Pochamos la mantequilla y la chalota en la misma cacerola. Incorporamos el arroz y removemos un par de minutos. Después añadimos lentamente el caldo de pichón removiendo constantemente. Al finalizar la cocción añadimos las láminas de trufa. Emplatamos el arroz con un molde circular y añadimos las pechugas de pichón en láminas. Regamos con unas gotas de caramelo de vinagre balsámico y decoramos con una hoja de flor de rúcula.
EL TRUCO DEL CHEF
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