PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 1 hora y 30min
INGREDIENTES
- 100gr Arroz Bomba
- 2 Pichones
- 10gr Trufa Negra
- 1 Chalota
- 10gr Mantequilla
- Vinagre Balsámico
- 300ml Caldo de Pichón
- Flor de Rúcula
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
Para el caldo de pichón…
Usamos los huesos y carcasas de los pichones para hacer un caldo oscuro: doramos los huesos, cuello y alas en una cacerola y añadimos las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y apio). Una vez rehogadas, añadimos una copa de vino tinto dejamos reducir. Añadimos 1 litro de agua y dejamos reducir durante 1 hora. Desgrasamos y colamos el caldo.
Para el arroz…
Salpimentamos y doramos las pechugas de pichón en una cacerola baja y las reservamos.
Pochamos la mantequilla y la chalota en la misma cacerola. Incorporamos el arroz y removemos un par de minutos. Después añadimos lentamente el caldo de pichón removiendo constantemente. Al finalizar la cocción añadimos las láminas de trufa. Emplatamos el arroz con un molde circular y añadimos las pechugas de pichón en láminas. Regamos con unas gotas de caramelo de vinagre balsámico y decoramos con una hoja de flor de rúcula.
EL TRUCO DEL CHEF
0
Related Posts
28
May
PANQUEQUE DE MANZANA FLAMBEADO AL RON
PARA 8 PANQUEQUES Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 50min Tiempo de Reposo: 30min Cocción: 20min INGREDIENTES Para la Masa 6 Huevos 440g Harina 1L Leche 100g Azúcar Mantequilla Para el Relleno 6 Manzanas Ácidas 125g Azúcar Para el Flambeado 200g Azúcar 1 Vaso Ron PREPARACIÓN Elaborar la Masa… Batir los huevos en un cuenco
18
Oct
CARRÉ DE CORDERO A LAS FINAS HIERBAS
POR PERSONA Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 30min INGREDIENTES 1 Corte Costillar Cordero Puré de Patatas Para las Finas Hierbas Pan Tostado Perejil Hinojo Romero Tomillo Avellanas PREPARACIÓN Para las finas hierbas… Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Las proporciones dependerán del gusto de cada uno. Para el cordero…
17
Oct
QUESO TALEGGIO REBOZADO CON CONFITURA DE ARÁNDANOS
PARA 4 PERSONAS Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 15min INGREDIENTES Queso Taleggio Pasta de Cerveza Confitura de Arándanos Pan Tostado 1L Aceite de Oliva PREPARACIÓN Calentar 1 litro de aceite a temperatura fuerte en un wok. Rebozar el queso en una masa de harina, cerveza y huevo. Freír a fuego muy fuerte y colocar el queso frito
Leave a comment
POPULARES
- 19May
- 19May
- 19May
- 05Dic
- 28Nov
RECIENTES
- 14Ene
- 31Oct
- 31Oct
- 31Oct
- 23Ago
Comments