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ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

PARA 4 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 40min
Cocción: 45 min
 

INGREDIENTES

  • 400 g de arroz
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 600 g de chipirones
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Tinta de calamar
  • 150 g de queso parmesano
  • Mantequilla
  • Unas hojas de albahaca
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Preparar los chipirones

Lave los chipirones con abundante agua fría. Elimine en todos ellos la fina película que recubre el cuerpo. Vacíelos retirando las partes blandas y la pluma transparente. Lávelos de nuevo con agua fría y séquelos con papel absorbente. Salpimiéntalos. Pele y pique la cebolla.
 
Prepare una salsa con aceite de oliva, las hojas de albahaca, sal y pimienta. Tritúrelo bien y reserve.
 
Para cocinar el arroz

Ponga a calentar el aceite de oliva en una paellera y sofría la cebolla. Cuando esté dorada, añada el arroz y remueva durante unos minutos. Incorpore la tinta de calamar restante, el fumet de pescado y deje cocer a fuego vivo durante unos minutos. Pruebe, rectifique de sal y baje el fuego. El arroz tiene que hervir durante unos 20 min aprox.
 
Mientras tanto, ponga a calentar un poco de aceite en una sartén y saltee los chipirones.
 
Pruebe el punto de cocción del arroz y retire la paellera del fuego. Añada un poco de mantequilla, el queso parmesano y remueva. Ponga los chipirones encima del arroz y riegue con un poco de salsa.

EL TRUCO DEL CHEF
Cuanto más lenta sea la incorporación del caldo al arroz, más cremoso quedará.
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