ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

PARA 4 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 40min
Cocción: 45 min
 

INGREDIENTES

  • 400 g de arroz
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 600 g de chipirones
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Tinta de calamar
  • 150 g de queso parmesano
  • Mantequilla
  • Unas hojas de albahaca
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Preparar los chipirones

Lave los chipirones con abundante agua fría. Elimine en todos ellos la fina película que recubre el cuerpo. Vacíelos retirando las partes blandas y la pluma transparente. Lávelos de nuevo con agua fría y séquelos con papel absorbente. Salpimiéntalos. Pele y pique la cebolla.
 
Prepare una salsa con aceite de oliva, las hojas de albahaca, sal y pimienta. Tritúrelo bien y reserve.
 
Para cocinar el arroz

Ponga a calentar el aceite de oliva en una paellera y sofría la cebolla. Cuando esté dorada, añada el arroz y remueva durante unos minutos. Incorpore la tinta de calamar restante, el fumet de pescado y deje cocer a fuego vivo durante unos minutos. Pruebe, rectifique de sal y baje el fuego. El arroz tiene que hervir durante unos 20 min aprox.
 
Mientras tanto, ponga a calentar un poco de aceite en una sartén y saltee los chipirones.
 
Pruebe el punto de cocción del arroz y retire la paellera del fuego. Añada un poco de mantequilla, el queso parmesano y remueva. Ponga los chipirones encima del arroz y riegue con un poco de salsa.

EL TRUCO DEL CHEF
Cuanto más lenta sea la incorporación del caldo al arroz, más cremoso quedará.
Sending
User Review
0 (0 votes)

Related Posts

24 Oct
TATÍN DE MANZANA
Postres // 0

PARA 2 PERSONAS Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 15min INGREDIENTES 500gr Manzana Reineta 250gr Azúcar 200gr Mantequilla 1 Placa de Hojaldre PREPARACIÓN Calentar la mantequilla en una sartén a fuego suave y añadir el azúcar para hacer un caramelo rubio. Saltear las manzanas previamente peladas en el caramelo. Poner el hojaldre estirado sobre las manzanas.

28 May
PANQUEQUE DE MANZANA FLAMBEADO AL RON
Postres // 0

PARA 8 PANQUEQUES Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 50min Tiempo de Reposo: 30min Cocción: 20min INGREDIENTES Para la Masa 6 Huevos 440g Harina 1L Leche 100g Azúcar Mantequilla Para el Relleno 6 Manzanas Ácidas 125g Azúcar Para el Flambeado 200g Azúcar 1 Vaso Ron PREPARACIÓN Elaborar la Masa…   Batir los huevos en un cuenco

17 Oct
ARROZ A LA PLANCHA
Arroces // 0

PARA 2 PERSONAS Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 40min INGREDIENTES 100gr Arroz Bomba Fumet de Pescado 100gr Gamba Pelada 6-8 Chipirones 2 Dientes de Ajo 50gr Tomate Rallado Pimentón Dulce Azafrán Aceite de Oliva Aceite de Perejil Tinta de Calamar PREPARACIÓN Sofreír la gambita con los calamarcitos o chipirones en una paellera. Añadir los dientes

Comments

Leave a comment