ARROZ A LA PLANCHA

CLIENT
PROJECT NAME
Arroces, Entrantes, Raúl Aleixandre, Recetas
17
Oct

ARROZ A LA PLANCHA

Castey

PARA 2 PERSONAS
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 40min

INGREDIENTES

  • 100gr Arroz Bomba
  • Fumet de Pescado
  • 100gr Gamba Pelada
  • 6-8 Chipirones
  • 2 Dientes de Ajo
  • 50gr Tomate Rallado
  • Pimentón Dulce
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • Aceite de Perejil
  • Tinta de Calamar

PREPARACIÓN

Sofreír la gambita con los calamarcitos o chipirones en una paellera. Añadir los dientes de ajo picados y seguidamente el tomate. Espolvorear el pimentón. Añadir el arroz y mojar con el fumet. Cocer por espacio de 18 min.

Dejar reposar 5 min.

Calentar una plancha a fuego fuerte. Poner 1 cucharada sopera del arroz y extenderla en forma de galleta. Tostarla hasta que nos haga una costra por la parte de abajo. Con la ayuda de las espátulas enrollar en forma de canelón con mucho cuidado. Servir en un plato hondo pintado con tinta de calamar y añadir unas gotitas de aceite de perejil.

EL TRUCO DEL CHEF
Para que el tostado no quede muy ennegrecido, es conveniente que el fumet sea solo de verduras y pescado.
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