BROCHETA DE VIEIRAS CON MOSTAZA Y JENGIBRE

CLIENT
PROJECT NAME
Entrantes, Mariscos, Raúl Aleixandre, Recetas
18
Oct

BROCHETA DE VIEIRAS CON MOSTAZA Y JENGIBRE

Castey

POR PERSONA
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 20min

INGREDIENTES

  • 2 Vieiras
  • Mostaza en Grano
  • Nata Líquida
  • Medio Limón
  • 100ml Aceite de Jenjibre
  • 1 Hoja Pack Choi

PREPARACIÓN

Para el aceite de jenjibre…

En un cazo confitar 75gr de rodajas finas de jengibre en 100ml de aceite neutro -de girasol o de oliva muy suave- a 65-70º C durante 3 horas. Enfriar durante 12 horas y colar.
 
Para la salsa de mostaza y jengibre…

Colocar 1 cucharada de mostaza en grano y el zumo de medio limón en una sartén. Disolver y añadir 100 ml de aceite de jengibre. Cortar con 1 cucharada sopera de nata y reducir.
 
Para la brocheta…

Asar las vieiras en el grill. Colocarlas en un plato hondo, salsearlas y decorarlas con una hoja de pack choi previamente escaldada.

EL TRUCO DEL CHEF
Es más práctico asar primero las vieiras y luego introducirlas en la brocheta.
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