Carnes
MAGRET DE PATO CON SALSA AGRIDULCE
CasteyPARA 4 PERSONAS Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 10min Preparación adobo: 1 hora Cocción: de 8 a 12 min INGREDIENTES 2 magrets de pato de unos 350 o 400 gr cada uno 3 escalonias 2 c de aceite 2 c de miel líquida Sal Pimienta Para el adobo 8 c de salsa de soja 2
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SOLOMILLO DE WAGYU CON MOSTAZA Y COLMENILLAS ESTOFADAS
CasteyPOR PERSONA Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 20min INGREDIENTES 200gr Solomillo Wagyu Mostaza en Grano Ensalada de Germinados Fondo de Carne Colmenillas PREPARACIÓN Para la salsa… Colocar una cucharadita de café de mostaza en grano y cuatro cucharadas soperas de fondo de carne en una sartén. Añadir las colmenillas, reducir y reservar. Para el
PICHÓN ASADO CON PURÉ DE CALABAZA Y MIEL
CasteyPARA 2 PERSONAS Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 1hora INGREDIENTES 1 Pichón Entero 1/4 de Calabaza Miel Aceite de Oliva Hierbas Aromáticas Sal Pimienta PREPARACIÓN Para el puré de calabaza… Hornear una calabaza partida por la mitad y pintada con miel durante una hora y media a 160°C, sacar la pulpa, añadir un buen chorro
CHULETA DE CORDERO CON CONFIT DE MANZANA
CasteyPARA 2 PERSONAS Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 20min INGREDIENTES 2 Chuletas de Cordero 1 Manzana Golden Azúcar Limón Canela Aceite de Oliva Sal Pimienta Aceite de Perejil PREPARACIÓN Salpimentar y asar las chuletas a fuego fuerte en la sartén. Reservar. Pelar la manzana y trocearla en daditos. Ponerla en la misma sartén en la que
CARRÉ DE CORDERO A LAS FINAS HIERBAS
CasteyPOR PERSONA Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 30min INGREDIENTES 1 Corte Costillar Cordero Puré de Patatas Para las Finas Hierbas Pan Tostado Perejil Hinojo Romero Tomillo Avellanas PREPARACIÓN Para las finas hierbas… Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Las proporciones dependerán del gusto de cada uno. Para el cordero…
TACOS DE CARNE DE BUEY
CasteyPARA 8 TACOS Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 50min Tiempo de Reposo: 1hora Cocción: 10min INGREDIENTES Para las Tortitas 500g Harina de Maíz 150g Margarina 1 Taza de Agua Tibia Sal Para el Relleno 400g Carne de Buey 100ml Crema de Leche Mostaza Sal Pimienta Blanca PREPARACIÓN Elaborar la Masa… Amasar la harina junto
SALTEADO DE MOLLEJAS Y SETAS DE TEMPORADA
CasteyPARA 4 PERSONAS Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 15min INGREDIENTES 150gr Mollejas Cordero Setas Variadas al Gusto Fondo de Cordero Sal Pimienta Tomillo Aceite de Oliva 4 Hojas de Acelgas PREPARACIÓN Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír las mollejas de cordero. Añadir las setas -chantaleja, colmenilla, boletus…- y sofreír
MORCILLA ENVUELTA EN PATATAS CHIPS
CasteyPARA 2 PERSONAS Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 15min INGREDIENTES 1 Morcilla 1 Patata Germinado de Rúcula Aceite de Oliva PREPARACIÓN Deshacer la morcilla y hacer bolitas. Rebozarlas en patatas cortadas en juliana muy fina. Freír en abundante aceite y disponer en una cuchara de metal acompañada de un germinado de rúcula. EL TRUCO DEL
CHULETA DE BUEY EN COSTRA DE SAL A LAS FINAS HIERBAS
CasteyPARA 4 PERSONAS Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación:25min INGREDIENTES 4 Chuletas de Buey Para la Costra de Sal: 500gr Sal Gruesa 3 Claras de Huevo Tomillo Romero Hinojo Perejil Estragón PREPARACIÓN Mezclar en un bol la sal, las claras y las hierbas. Reservar. En una sartén asar la chuleta por ambos lados y colocar la
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