Platos Principales
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES
CasteyPARA 4 PERSONAS Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 40min Cocción: 45 min INGREDIENTES 400 g de arroz 1 litro de fumet de pescado 600 g de chipirones 1 cebolla Aceite de oliva Tinta de calamar 150 g de queso parmesano Mantequilla Unas hojas de albahaca Sal Pimienta PREPARACIÓN Preparar los chipirones… Lave los chipirones
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MAGRET DE PATO CON SALSA AGRIDULCE
CasteyPARA 4 PERSONAS Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 10min Preparación adobo: 1 hora Cocción: de 8 a 12 min INGREDIENTES 2 magrets de pato de unos 350 o 400 gr cada uno 3 escalonias 2 c de aceite 2 c de miel líquida Sal Pimienta Para el adobo 8 c de salsa de soja 2
RAPE CON SOPA DE NARANJA Y MISO Y HUEVAS DE TRUCHA
CasteyPOR PERSONA Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 15min INGREDIENTES 150gr Rape Huevas de Trucha Daikon Sopa de Naranja y Miso 100ml Zumo de Naranja Soja Fermentada Vinagre de Arroz Aceite Oliva Virgen Extra PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes de la sopa -100ml de zumo de naranja, 1 cucharadita de soja fermentada, 1 cucharadita de vinagre
CALDERETA DE LANGOSTA AL VINO BLANCO
CasteyPARA 2 PERSONAS Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 45min INGREDIENTES 1 Langosta 2 Langostinos 2 Trozos Pescado Blanco 2 Cebollas 4 Dientes de Ajo 1/2 Litro Vino Blanco 500gr Tomate Frito Aceite de Oliva Parmesano Rallado PREPARACIÓN En una cacerola dorar 2 cebollas en juliana y 4 dientes de ajo picados con un chorro de
SALTEADO DE MOLLEJAS Y SETAS DE TEMPORADA
CasteyPARA 4 PERSONAS Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 15min INGREDIENTES 150gr Mollejas Cordero Setas Variadas al Gusto Fondo de Cordero Sal Pimienta Tomillo Aceite de Oliva 4 Hojas de Acelgas PREPARACIÓN Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír las mollejas de cordero. Añadir las setas -chantaleja, colmenilla, boletus…- y sofreír
RISOTTO A LA MILANESA
CasteyPARA 4 PERSONAS Dificultad: fácil Preparación: 15 min Cocción: de 16 a 18 min INGREDIENTES 300g de arroz redondo 1 cebolla 80g de mantequilla 1l de caldo de ternera (casero o pastilla) Azafrán 100g de parmesano rallado Sal Pimienta molida Perejil fresco PREPARACIÓN Pele la cebolla y píquela bien fina. Deshaga 30g de mantequilla a
RAPE GLASEADO EN SALSA TERIYAKY CON SUS ESPINAS FRITAS
CasteyPARA 2 PERSONAS Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 30min INGREDIENTES 1 Rape Pequeño 1 Flor de Rúcula Salsa Teriyaki 25gr Soja 1/2 Naranja (zumo) 1 Cucharadita Azúcar PREPARACIÓN Para la salsa… Reducir los ingredientes en una sartén hasta que tengan textura de caramelo. Para las espinas… Freír las espinas en un wok hasta que queden
COLITA DE RAPE CON ALMEJAS DE CARRIL
CasteyPOR PERSONA Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 30min INGREDIENTES 1 Colita de Rape 2 Almejas de Carril Fumet de Pescado Harina 2 Espárragos 1 Zanahoria Mini Azafrán Perejil Aceite de Oliva PREPARACIÓN Enharinar las colitas de rape y saltearlas en una sartén junto con las almejas con un chorrito de aceite de oliva. Reservar. Reducir el fumet
SOLOMILLO DE WAGYU CON MOSTAZA Y COLMENILLAS ESTOFADAS
CasteyPOR PERSONA Dificultad: Fácil Tiempo de Preparación: 20min INGREDIENTES 200gr Solomillo Wagyu Mostaza en Grano Ensalada de Germinados Fondo de Carne Colmenillas PREPARACIÓN Para la salsa… Colocar una cucharadita de café de mostaza en grano y cuatro cucharadas soperas de fondo de carne en una sartén. Añadir las colmenillas, reducir y reservar. Para el
PICHÓN ASADO CON PURÉ DE CALABAZA Y MIEL
CasteyPARA 2 PERSONAS Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 1hora INGREDIENTES 1 Pichón Entero 1/4 de Calabaza Miel Aceite de Oliva Hierbas Aromáticas Sal Pimienta PREPARACIÓN Para el puré de calabaza… Hornear una calabaza partida por la mitad y pintada con miel durante una hora y media a 160°C, sacar la pulpa, añadir un buen chorro
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