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COCOTTE: UNA OLLA DE HIERRO FUNDIDO ESMALTADO PARA TODA LA VIDA Y UNA EXCELENTE INVERSIÓN DE FUTURO

¿Cocotte? ¿Qué es una cocotte? ¿Te suena haber oído sobre ella? Probablemente sí. El significado de cocotte en francés es olla o cacerola. Se trata de una cacerola de hierro fundido esmaltado que resiste altas temperaturas. Es compatible con todo tipo de fuentes de calor como cocinas de gas, eléctricas e inducción. Además, es apta para cocinar en el horno y también puedes ponerla en la nevera para conservar tus platos. Una coccotte es una cacerola muy versátil con la que podrás cocinar gran variedad de recetas. Y aunque en un primer momento comprarse una cocotte requiere una inversión un poco elevada, lo cierto es que si las cuidas un poquito te van a durar toda la vida. Es más, es probable que incluso tus hijos y nietos puedan heredarla.
 

¿Por qué los platos cocinados con Cocotte tienen un sabor tan especial? Principales ventajas de las ollas de hierro fundido esmaltado o cocottes

 
Aunque para nosotros es un poco desconocida, hace muchos años que la Cocotte es un utensilio indispensable en toda cocina de Francia, Bélgica y Luxemburgo. Se la considera una pieza de gran valor y se transmite de generación en generación. Es la cacerola premium, la que se utiliza para cocinar los platos más preciados. Y sus características hacen que la comida tenga un sabor único.
 
Por un lado, el hierro es el material que mejor retiene y transmite el calor. Por eso una Cocotte es ideal para la cocina Slow Cooking. Los alimentos se cocinan lenta y homogéneamente en su propio jugo y adquieren un sabor único. Y podrás mantenerlos calientes hasta el momento de servirlos. De hecho, también podrás ponerlas en la nevera e incluso en el congelador y usarlas para servir platos fríos o conservarlos durante un tiempo.
 
El sabor único de los platos cocinados con una cocotte proviene también de las propiedades de su esmalte interior. Su composición especial las hace perfectas para todo tipo de elaboraciones: cocer o guisar a fuego lento, dorar a fuego vivo, caramelizar alimentos, saltear, asar e incluso hornear. Pero lo que las hace únicas es que cuanto más las usas, mejores sabores consigues. El aceite que se usa al cocinar penetra en los poros del esmalte y va creando una capa natural antiadherente de color marrón oscuro. Esto mejora la eficiencia de la cocción, evita que los alimentos se peguen y disminuye la cantidad de aceite que se necesita.
 
El tercer elemento que contribuye a dar a los platos un sabor único son las semiesferas del interior de la tapa. Devuelven el líquido de la condensación a los alimentos de manera continuada y homogénea. Gracias a este sistema de auto-humidificación los alimentos se mantienen siempre hidratados, y los platos quedan tan ricos como los de nuestras queridas abuelas.
 
Éstas son las propiedades que hacen que los platos cocinados con Cocotte tengan un sabor único. Pero estas cacerolas tienen otras características y ventajas destacadas:
 
– Todas sirven para inducción y todo tipo de cocinas. Incluso son aptas para el horno. Pero no se te ocurra ponerlas en el microondas.
 
– El cuerpo de cocción tiene un gran grosor. Esto las hace completamente indeformables y muy resistentes. ¡Eso sí, ten cuidado no te caigan sobre un pie!
 
– Su esmalte interior tiene una gran durabilidad y resistencia, y es muy difícil de rallar.
 
– Sus propiedades antiadherentes son muy buenas. De todos modos, no intentes cocinar una tortilla de patatas en una cocotte. ¡Se te pegará seguro!
 
– Tienen un mantenimiento muy sencillo, son fáciles de usar y se limpian fácilmente, tanto a mano como en el lavavajillas.
 
Entonces, ¿es mejor cocinar con hierro fundido que hacerlo con utensilios de cocina de aluminio fundido o acero inoxidable? Pues como siempre, todas las opciones tienen sus ventajas y sus inconvenientes. Te lo contamos todo en nuestro pequeño master en materiales para utensilios de cocina.
 

¿Qué recetas cocinar en una Cocotte?

 
Existen multitud de recetas que puedes preparar con tu cocotte, tanto dulces como saladas. Las más indicadas son las que requieren un largo tiempo de cocción ya que la pieza reparte el calor de una manera fabulosa. Por esto la comida se cocina uniformemente. Las salsas espesan muy bien al dejarlas reducir lentamente, las legumbres no se rompen y los guisos quedan alucinantes. La ventaja de este tipo de cocción es que no es necesario añadir demasiados líquidos. Los alimentos se cuecen en su propio jugo lentamente y su sabor se intensifica. Eso sí, si eres una persona que siempre va con prisas, olvídate. Las cocottes son para la cocina slow cooking, es decir, la cocina de antes, la tradicional.
 
Pero no te preocupes, porque su diseño elegante y atemporal no hará que la mesa luzca anticuada, sino que, gracias a su estética clásica, podrás presentar cualquier plato directamente a la mesa y dejar impresionados a todos tus invitados.
 
En Castey tenemos unas Cocottes ideales para que puedas poner en práctica las recetas que siempre has querido hacer.
 

¿Cómo usar una Cocotte correctamente?

 
No hay que complicarse demasiado, solo sigue estas sencillas indicaciones:
 
-Añade siempre un poco de aceite, mantequilla o agua antes de ponerla a calentar. No la calientes nunca “en seco”.
 
-No cocines con el fuego muy alto. El fuego medio te resultará más que suficiente para que el calor se reparta de manera equitativa. Si lo haces así, la comida no se te quemará ni te quedará cruda por dentro. Y además ahorrarás un montón de energía.
 
-Si quieres cocinar con el fuego a tope, calienta lentamente la cacerola durante unos minutos y aumenta la temperatura progresivamente para evitar un choque térmico.
 
-Y también deberás dejarla enfriar antes de introducirla en la nevera o el congelador.
 
-Aunque su esmalte es muy resistente, mejor huye de cucharas o espátulas metálicas. Apuesta por la madera o la silicona. De esta manera conseguirás alargar sus propiedades y mantenerla como nueva.
 
-Intenta mantener la tapa siempre bien cerrada. De esta manera las semiesferas de su interior podrán hacer bien su trabajo y humedecer los alimentos continuamente. Es una buena manera de hacer que tus recetas sean más saludables, ya que no tendrás que añadir aceite de más durante la cocción.
 
-Ah, y procura coger siempre la pieza debidamente. Protégete las manos con manoplas o protectores de silicona, porque sus asas queman.
 
Y es que las cocottes vuelven pisando fuerte. Si bien es cierto que cayeron en desuso durante un tiempo por el afán de las nuevas tecnologías y la vida rápida, los grandes restaurantes y la vida activa y saludable las han vuelto a poner de moda. Así nos damos cuenta que a veces lo más nuevo no es siempre mejor, y más si se trata de alimentación y salud. ¿A qué esperas para apuntarte?
 

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