CREPES DE CREMA DE CASTAÑA Y SALSA DE CHOCOLATE

PARA 10 CRÊPES
Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: 10min
Tiempo de Reposo: 2h
Cocción: 50 min

INGREDIENTES

  • 800gr de Masa para Crêpes
  • 750 g de castañas crudas
  • 6 yemas
  • 50 g de azúcar
  • 1 litro de leche
  • 60 g de harina
  • Ralladura de una naranja
  • 1 c de esencia de vainilla
  • 50 g de chocolate negro
  • 25ml de nata líquida
  • 1 c de mantequilla

PREPARACIÓN

Preparar la masa para crêpes y dejarla reposar durante 2 horas.
 
Preparar la crema de castañas
 
Corte la parte superior de las castañas y póngalas en una olla con agua hirviendo. Hierva las castañas durante 10 min.
 
Pele las castañas e introdúzcalas en una olla agregándole un poco de leche, lo necesario para que no se quemen. Cocínelas a fuego lento durante 30 min aprox o hasta que se ablanden y se sequen. Si es necesario vaya añadiendo leche a la cocción.
 
Triture las castañas junto con la ralladura de naranja, las yemas y el azúcar. Reserve el puré.
 
Ponga la harina en un cuenco y vaya añadiendo la leche caliente hasta que se disuelva toda la harina, incorpore la leche despacio y no deje de remover para que no se formen grumos.
 
Añada la leche con harina al puré de castañas. Cueza la mezcla hasta que rompa a hervir y se espese. Retírelo del fuego e incorpore la esencia de vainilla. Deje que se enfríe hasta que adquiera la temperatura ambiente.
 
Preparar la salsa de chocolate
 
Prepare la salsa de chocolate. Trocee el chocolate y derrítalo junto con la mantequilla al baño María. Una vez derretido, retírelo del fuego, añada la nata y remueva bien para que se mezcle correctamente.
 
Cocinar las Crêpes
 
Engrase la crepera caliente con la ayuda de un pincel de cocina, vierta ½ cazo de la masa en la crepera y extiéndela de forma uniforme. Cuando la crepe cuaje, dele la vuelta y cuézala por el otro lado.
 
Extienda las crepes, ponga parte del puré de castañas y enróllelas sobre si mismas. Sirva en platos y decore con hilos de salsa de chocolate.

EL TRUCO DEL CHEF
Haz que estas crepes sean aún más buenas horneándolas en el horno unos 10 min para así dorarlas.

Las Creperas Titanium de Castey son muy antiadherentes. Las crêpes no se pegarán. Y si quieres que la comida nunca se pegue, sigue nuestros consejos.

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