¿PARRILLA, PLANCHA O GRILL? ¿QUÉ PLANCHA DE COCINA ELIJO?

Elegir una buena plancha de cocina es básico si queremos que la carne, las verduras y el pescado a la plancha nos queden tan sabrosos y suculentos como cuando nos los comemos en los restaurantes. Aunque cocinar a la plancha tiene sus trucos y secretos, en realidad es una técnica bastante sencilla. Cuando la utilizamos, el sabor del ingrediente principal que utilizamos se convierte en el auténtico protagonista. Por eso es importante utilizar materia prima de primera calidad, y eso incluye también el utensilio de cocina que utilizaremos.
 
Para elegir la opción que mejor se adapte a tus necesidades y al tipo de cocina que más te apetece, debes tener en cuenta algunas cosas. Te las contamos a continuación.
 

¿La plancha de cocina debe tener la superficie lisa o estriada?

 
Aunque en realidad las palabras parrilla y grill son sinónimos, la palabra parrilla normalmente acostumbra a utilizarse cuando nos referimos a las barras de hierro que se colocan sobre las brasas. Y las palabras plancha de cocina, grill y plancha grill se utilizan para referirse a los utensilios de cocina usados para cocinar a la plancha, sean eléctricos o no.
La única diferencia entre una plancha de asar y una plancha grill es que la superficie del grill –o plancha grill- es estriada y la de la plancha de asar completamente lisa. Ambos tienen sus ventajas y sus inconvenientes. La elección final depende de las preferencias de cada uno, pero si no acabas de decidirte, a lo mejor podemos ayudarte:
 
. La plancha de asar es más sencilla de dominar y también más fácil de limpiar porque es totalmente lisa. Si no eres un experto en cocinar a la plancha, te ayudará a prevenir que los alimentos más delicados, como el pescado, se rompan a mitad de la cocción. Por contra, aunque el sabor que se consigue es prácticamente el mismo que el del grill, la plancha no marca los ingredientes con esas líneas que tanto nos gustan porque nos recuerdan a las barbacoas de los domingos. Pero le dará un tostado bonito y uniforme a la comida que tampoco tiene nada que envidiar a las marcas de un grill.
 
. La superficie estriada de la plancha grill ayuda a separar los líquidos de cocción de la carne y previene que se cuezan en lugar de asarse. También reduce la emisión de humos, cosa que puede llegar a ser muy relevante, especialmente en las cocinas pequeñas. Pero como ya hemos dicho, te costará un poco más de limpiar y no es lo más recomendable para cocinar pescado y ciertos tipos de verduras.
 
A partir de aquí, tú decides. Nosotros te recomendamos que, si puedes, tengas ambas piezas. De este modo tu cocina a la plancha será más variada y divertida. Pero si solo puedes tener una, a no ser que seas un fan incondicional de las marcas del grill, la plancha de asar seguramente te resultará más versátil.
 

Las planchas y grills de aluminio fundido y de hierro fundido son las más recomendables

 
Para cocinar a la plancha el utensilio de cocina debe alcanzar y mantener una temperatura muy elevada durante el proceso de cocción. El aluminio fundido y el hierro fundido son los materiales que mejor recogen, transmiten y retienen el calor. Por eso son los más recomendables para cocinar a la plancha. El acero inoxidable y otros materiales son útiles para otros tipos de cocciones, pero no son nada indicados para cocinar a la plancha.
 
Si estás pensando en comprarte una plancha de asar o plancha grill, nosotros te recomendamos los de aluminio fundido. Son menos pesados que los de hierro fundido y, por tanto, mucho más versátiles y fáciles de manipular. Además llevan recubrimiento antiadherente, para que puedas cocinar a la plancha casi sin usar aceite y sin que los alimentos se peguen. Así tus platos serán mucho más saludables y no tendrás que renunciar al sabor. También te resultarán mucho más fáciles de limpiar, tanto a mano como en el lavavajillas, y eso hará que no quieras parar de cocinar con ellos.
 

Detalles que cuentan: asas que no queman y mangos desmontables

 
Aunque la superficie y el material son los principales factores que debes tener en cuenta al elegir tu plancha de cocina, hay otros detalles que también cuentan. Por ejemplo, algunas planchas de asar tienen asas y otras tienen mangos. Elegir entre una opción u otra no influirá en modo alguno en el sabor de tus platos. De hecho la única diferencia significativa entre ambas opciones es que las planchas y grills con asas tienen una superficie más alargada, mientras que las que tienen mango son más cuadradas.
 
Pero esos pequeños detalles son también los que diferencian un buen producto de un gran producto. Si utilizas una plancha de cocina con mango desmontable ahorrarás espacio de almacenaje, optimizarás espacio cuando la laves en el lavavajillas, podrás limpiarla a mano mucho más cómodamente y, si te apetece, incluso podrás cocinar con ella en el horno.  
Por otro lado, uno de los principales inconvenientes de las planchas de asar y los grills con asas es que éstas queman un montón. ¿No preferirías que no lo hicieran? Nosotros creemos que este es un detalle muy significativo, por eso nuestras planchas de cocina –nosotros los llamamos asadores bandeja- tienen asas de silicona. Y puedes escoger si quieres que estén completamente integradas al asador o si, por el contrario, prefieres que sean desmontables. Y ya puestos, también hemos hecho que tengan las paredes un poco más altas de lo habitual, para que salpiquen un poco menos y para que también puedas usarlas como bandeja de horno.
 

¿Y qué pasa con las planchas y grills eléctricos?

 
Aunque algunos modelos están muy bien y son muy divertidos de usar en ocasiones especiales, para la cocina de todos los días nosotros te recomendamos los asadores y planchas grill convencionales que se colocan sobre el fogón o la placa vitrocerámica. Los modelos eléctricos ocupan mucho espacio, y muchas veces resultan un poco aparatosos. Por eso al final acaba dándonos pereza utilizarlos, y los dejamos abandonados en el fondo del armario de los utensilios de cocina que no usamos nunca.
 
Si de todos modos quieres uno, debes fijarte en dos cosas importantes. En primer lugar asegúrate que tiene potencia suficiente para calentar y mantener caliente la plancha de asar durante el proceso de cocción. Una plancha de cocina eléctrica con poca potencia hará que los ingredientes se cuezan en su líquido en lugar de asarse. Y en segundo lugar, asegúrate que la plancha sea de aluminio fundido o de hierro fundido y que, en caso de llevarlo, tenga un buen antiadherente. Si no es así, los alimentos acabarán por pegarse poco tiempo después de estrenarla, o también puede que la plancha se deforme con el tiempo y deje de cocinar los alimentos de manera uniforme.
 
Ahora ya solo necesitas empezar a cocinar. Cocinar a la plancha es muy fácil y saludable, pero como todo, tiene sus pequeños secretos. No te preocupes, son muy sencillos. Solo necesitarás buenos ingredientes frescos, el utensilio de cocina adecuado, seguir los consejos de nuestro post Secretos Para Cocinar a la Plancha y un poco de práctica. Y si por mucho que lo intentes, tu filete siempre te queda soso y duro como la suela de un zapato, sigue nuestros consejos para cocinar el filete perfecto.

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