RISOTTO A LA MILANESA

PARA 4 PERSONAS
Dificultad: fácil
Preparación: 15 min
Cocción: de 16 a 18 min

INGREDIENTES

  • 300g de arroz redondo
  • 1 cebolla
  • 80g de mantequilla
  • 1l de caldo de ternera (casero o pastilla)
  • Azafrán
  • 100g de parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

Pele la cebolla y píquela bien fina. Deshaga 30g de mantequilla a fuego lento en una paellera, agregue la cebolla picada y rehóguela a fuego lento durante 10 min, removiendo constantemente hasta que se vuelva transpartente. Si lo prefiere, puede usar aceite de oliva.
 
Ponga a calentar el caldo y retire 2c de este mismo caldo para diluir el azafrán.
 
Para el arroz
 
Mantenga la paellera a fuego medio, incorpore el arroz y remueva bien. Vierta el caldo poco a poco, cucharón a cucharón, removiendo a menudo con un cuchara de madera o silicona. Espere a que el arroz haya absorbido todo el líquido antes de añadir más. Salpimente (tenga en cuenta que el caldo ya está salado) y repita la operación durante 16 o 18 minutos hasta que el arroz esté hecho (debe quedar un poco duro). Agregue el azafrán diluido a media cocción y vuelva a remover para que se integre bien.
 
Para su emplatado
 
Apague el fuego. Agregue toda la mantequilla sobrante y el parmesano rallado. Remueva para que quede bien mezclado. Déjelo reposar unos instantes y páselo a una fuente caliente. Esparza un poco de perejil picado por encima. Puede servirlo como plato único o como guarnición de un ave o de carna asada.

EL TRUCO DEL CHEF
Cuanto más lenta sea la incorporación del caldo al arroz, más cremoso quedará.
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