RISOTTO A LA MILANESA

Castey Recetas Arroz a la Milanesa

Dificultad: fácil
Preparación: 15 min
Cocción: de 16 a 18 min

INGREDIENTES (receta para 4 personas)

  • 300g de arroz redondo
  • 80g de mantequilla
  • 100g de parmesano rallado
  • 1 cebolla
  • 1L de caldo de ternera (casero o pastilla)
  • Azafrán
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

Se empieza pelando y picando la cebolla hasta que quede bien fina mientras se van deshaciendo los 30g de mantequilla (o aceite de oliva) en una paellera.

Seguidamente, se agrega la cebolla picada y se rehoga a fuego lento durante 10 minutos, removiéndola constantemente hasta que se vuelva transparente.

Poner a calentar el caldo y retirar 2cc de este mismo para diluir el azafrán.

 

  • Para el arroz:

Mantener la paellera a fuego medio, incorporar el arroz y remover bien. Hay que verter el caldo poco a poco, cucharón a cucharón, removiéndolo a menudo con una cuchara de madera o silicona. Hay que esperar a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

Salpimentar y repetir la operación durante 16-18 minutos hasta que el arroz esté hecho (debe quedar un poco duro).

Agregar el azafrán diluido durante la cocción y volver a remover para que se integre totalmente.

 

  • Para su emplatado:

Apagar el fuego.

Agregar la mantequilla sobrante y el parmesano rallado. Remover para que quede bien mezclado.

Dejarlo reposar unos instantes.

Esparcir un poco de perejil picado por encima del plato.

Se puede servir como plato único o como guarnición.

 

EL TRUCO DEL CHEF

Cuanto más lenta sea la incorporación del caldo al arroz, más cremoso quedará.

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