Sartén antiadherente PTFE Teflón, utensilios de cocina de cerámica libres de PFOA y PTFE o recubrimiento a la piedra: ventajas y desventajas de los principales recubrimientos antiadherentes en sartenes.

Se podría escribir un libro entero sobre los distintos recubrimientos que puede llevar una sartén antiadherente, pero sería realmente aburrido, así que intentaremos resumirlo un poquito. Hay muchos fabricantes, tipos de recubrimientos y calidades. Pero para no alargarnos demasiado, hablaremos de los más comunes: el PTFE teflón, la cerámica antiadherente, y el recubrimiento antiadherente a la piedra.

El PTFE Teflón antiadherente

El que más tiempo lleva con nosotros es el revestimiento de teflón PTFE, que vendría a ser el recubrimiento antiadherente de toda la vida, el que comúnmente se llama teflón, aunque el teflón en realidad es una marca, como el celo. Se han escrito muchas cosas sobre qué es el teflón y el PFOA, algunas bastante malas últimamente, pero es importante remarcar que muchas de las cosas que se han dicho sobre el PTFE teflón en sartenes antiadherentes no son ciertas. Verdades y mentiras aparte, lo que ha hecho que el PTFE teflón lleve tanto tiempo siendo el más utilizado en los utensilios de cocina es el hecho de ser el que tiene mejores propiedades antiadherentes. Y en un país dónde tener sartenes que no se peguen nunca y «que no se me pegue la tortilla de patatas” es básico, los demás recubrimientos del mercado lo tienen difícil para quitarle el sitio.

La cerámica antiadherente

La mala prensa del PTFE teflón ha favorecido la proliferación de otros recubrimientos para sartén antiadherente. Del que más se ha hablado es de la cerámica antiadherente, que aunque lleva ya bastante tiempo en el mercado, tuvo su punto álgido hace ya unos años. Los utensilios de cocina de cerámica estuvieron muy de moda durante un tiempo como supuesta alternativa ecológica e inocua al comúnmente llamado teflón, y sus fabricantes supieron aprovechar muy bien la mala prensa del teflón anunciándolas como las sartenes libres de PFOA y PTFE: las sartenes ecológicas.

Su principal argumento de venta es que es muy resistente ¡hasta se puede frotar con un nanas! y resiste temperaturas muy elevadas. Pero no es oro todo lo que reluce. La verdad es que una sartén cerámica se pega a corto o medio plazo porque las propiedades antiadherentes de este recubrimiento se degradan mucho más rápido que las del PTFE teflón, especialmente si cocinas a fuego muy alto, con lo que al cabo de un tiempo la tortilla de patatas se pegará seguro. Y si bien es cierto que en Europa los utensilios de cocina de cerámica se usan mucho, ten en cuenta dos cosas importantes: la primera, que en Europa se añade una importante cantidad de mantequilla a muchos platos, hecho que ya crea una capa antiadherente, y la segunda, y más importante, que ellos no hacen tortilla de patatas.

El recubrimiento antiadherente a la piedra

Actualmente la sartén antiadherente de moda es la que lleva el recubrimiento que comúnmente se llama «a la piedra”, que es este que tiene como salpicaduras de otro color. En realidad no es un recubrimiento distinto, sino un proceso distinto. De hecho un recubrimiento antiadherente a la piedra puede ser de PTFE teflón o cerámica antiadherente. A priori su principal ventaja son las “salpicaduras”, que al crear un pequeño relieve sobre la capa base de recubrimiento mejoran la resistencia y durabilidad del recubrimiento y, a la vez, alargan sus propiedades antiadherentes. Visto así, de entrada puede parecer que el recubrimiento antiadherente a la piedra debe ser el mejor porque tiene este relieve –y además más molón, porqué tiene salpicaduras-, pero el efecto relieve también puede crearse –y se crea- a nivel microscópico en las gamas más altas de PTFE teflón y cerámica antiadherente.

Y entonces, ¿qué sartén antiadherente elijo?

Pues depende. Si te encanta frotar con un estropajo, añades montones de mantequilla al sofrito de todos tus platos y no tienes intención de hacer tortillas en tus sartén antiadherente, a lo mejor los utensilios de cocina de cerámica son tu mejor opción.

De todos modos, por lo general, y si quieres ir sobre seguro, te recomendamos que escojas un PTFE teflón, el de toda la vida, aplicado como siempre, de color negro o del color que más te guste, o incluso a la piedra, que es lo que se lleva ahora. Pero cuidado, ya hemos dicho que los hay de calidades muy distintas. El problema es que, a no ser que seamos expertos en la materia, a simple vista es imposible saber si una sartén antiadherente tiene un recubrimiento bueno o malo hasta que no la usamos, así que si quieres que funcione tendrás que pagar un poquito más. Y si quieres saber qué hacer para que no se peguen las sartenes, sigue estos consejos.

Por otro lado, en la tienda tendremos que guiarnos por el precio, el material de la sartén y, por supuesto, la marca. Tened en cuenta que el antiadherente que lleva una sartén antiadherente de aluminio estampado de gama baja es siempre muy inferior al de una sartén antiadherente de gama alta de aluminio fundido. En este sentido, confiad en las mejores marcas del mercado, las que os han dado siempre buenos resultados y no os arriesguéis.