Tout en ayant les pieds sur terre, Nicolas Masson représente la génération des chefs qui aiment prendre des risques. Il sort des sentiers battus et se met à la recherche d’une cuisine expérimentale. Après quelques essais, il se penche sur les texturants et leurs capacités à modifier ou transformer un aliment. C’est sa passion pour cette technique moderne que Nicolas met son ADN en avant dans la plupart de ses créations.